Pārtikas līme: gatavošanas metodes un lietojumi

Līdzīgi kā mājas būvniecībā, ir nepieciešama saistviela, lai lielo mīklas gabalu noturētu kopā. Tā ir pārtikas līme, ar kuru tiek veidots kūkas pamats.

Kāpēc izmanto mīklas izstrādājumu līmi

Pārtikas līme, tāpat kā jebkura cita līme, tiek izmantota, lai savienotu kūkas sastāvdaļas. Ēdamo maisījumu izmanto kūku garozas un dažādu rotājumu nostiprināšanai. Biezo mīklas izstrādājumu izmanto piparkūku kūku, cupcakes un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. To izmanto Lieldienu olu un citu gatavu pārtikas produktu dekupāžai.

Konditorejas līme palīdz noslēpt kūku pārklājuma nepilnības vai maskēt neērtu pavāra slīpējumu. Profesionāļi izmanto fiksatoru, lai savienotu lielas fondanta kārtas mazās daļas.

Produktu var dot bērniem. Izņēmums ir alerģiķi un diabēta slimnieki, jo sastāvā ir daudz cukura un krāsvielu.

Ēdamās līmes galvenās sastāvdaļas ir šādas

Ēdams fiksators ir izgatavots no ēdamām sastāvdaļām. Ja to lieto mērenā daudzumā, tas nekādā veidā nav kaitīgs cilvēkam.

Galvenās augu izcelsmes pārtikas līmes sastāvdaļas:

• Ūdens.
• Konservants ir citronskābe.
• Pārtikas piedeva E 466 – izmanto kā biezinātāju, lai piešķirtu produktam viskozitāti. Parasti izmanto jogurta, biezpiena un siera produktu ražošanā.
• Kālija sorbāts – nekaitīga piedeva E 202. Paildzina produktu glabāšanas laiku, kavējot pelējumu, sēnīšu un raugu augšanu.

Cukura līme ir pieejama kā pulveris pagatavošanai un kā gatavs želejas maisījums. Minimālā cena sākas no 50-70 rubļiem par 100 gramiem.

Populāri konditorejas izstrādājumu fiksatoru zīmoli:

• Maģiskās krāsas. Ražots Izraēlā. Magic Colours nodrošina ļoti drošu noturību un tiek izmantots lielu objektu līmēšanai. Līme satur kopā pat marcipāna figūriņas. Piemērots virsmas nepilnību maskēšanai. Pārdots lietošanai gatavs. Rainbow Glue ir bieza un viskoza viela.
• Varavīksnes ēdamā līme. Profesionālu konditoru izvēle. Izmanto sarežģītām konstrukcijām, daudzslāņu desertiem. Līme ir bez garšas un smaržas. To var ēst alerģiski cilvēki un vegāni, jo tā nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Ražošanas valsts ir Apvienotā Karaliste.
• CMC (pārtikas karboksimetilceluloze). Pulveris ir bez garšas un smaržas. Pirms lietošanas izsmērējiet ūdenī. Izmanto mastikas izgatavošanai.
• Pilns nosaukums ir Essentials Edible Glue. Essentials Edible Glue ir uz augu bāzes. Piemērots lielu un smagu detaļu izgatavošanai un nostiprināšanai.

Ēdamu fiksatoru izgatavošana mājās

Produkti ēdamā fiksatora pagatavošanai mājas apstākļos:

• olu baltumus;
• cukuru;
• miltiem vai cieti;
• citronskābe.

Šis process neprasa daudz prasmju vai laika, taču jūs varēsiet pilnībā uzticēties izstrādājuma kvalitātei. Vienkāršākās pārtikas līmes pagatavošanas recepte:

• Uzmanīgi atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem.
• Ar rokas mikseri sakult olu baltumus, līdz izveidojas stingras virsotnes. Maisījums saglabās savu formu, kad trauku pagriezīsiet uz sāniem. Pannai, kurā gatavojat ēdienu, jābūt pilnīgi sausai.
• Pievienojiet tējkaroti citronskābes un šķipsniņu pūdercukura.
• Sajauciet visas sastāvdaļas kopā. Intensīvi maisot, maisījums sāks sabiezēt.
• Ievietojiet maisījumu ledusskapī uz 5 stundām un pārklājiet ar plēvi.

Mastika

Tā ir plastiska cukura masa, ko izmanto kūku dekorēšanai un kā pārklājumu kūkām. Mastika ilgi saglabā savu formu. Dekorāciju noturēšanai var pagatavot ēdamu līmi:

• Sajauciet pusi tējkarotes mastikas biezinātāja (CMC) ar 4 ēdamkarotēm ūdens.
• Atstājiet, lai pulveris pilnībā izšķīst. Grumbiņiem jākļūst caurspīdīgiem.
• Pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz 10-12 stundām.
• Iegūstiet biezu un viskozu masu.

Mastikas līme ledusskapī uzglabājas nedēļu.

Ar želatīnu

Piemērots ir želatīns plāksnēs, tas labāk izšķīst un neatstāj gabaliņus. Var izmantot arī agara agaru. Sagatavošanas metode:

• Želatīnu pārlej ar ūdeni un atstāj uz pusstundu uzbriest.
• Trauku var nedaudz uzkarsēt, lai paātrinātu procesu. Neuzvāra ūdeni un želatīnu līdz vārīšanās temperatūrai!
• Iemaisiet pūdercukuru, lai nebūtu gabaliņu. Maisījums sāks sabiezēt.
• Pievienojiet krāsvielas, pirktas veikalā vai dabīgas (dārzeņu vai augļu sulas).

No košļājamiem zefīriem

Mājas apstākļos gatavotas pārtikas līmes recepte:

• Izkausējiet parasto zefīru vai zefīru ūdens peldē.
• Pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes pūdercukura un tējkaroti citrona sulas.
• Rūpīgi samaisiet, līdz sabiezē.
• Iegūto maisījumu var iekrāsot jebkurā krāsā.

Rezultātā iegūst ļoti lokanu un plastisku masu, no kuras var veidot jebkuru garšīgu konditorejas izstrādājumu rotājumu.

Uz miltu bāzes

Miltus var izmantot, lai izgatavotu uzticamu fiksatoru uz pārtikas bāzes:

• Uzkarsē 2 tases ūdens.
• Sajauciet pusi tases kviešu miltu ar ūdeni, lai veidotos biezs maisījums, kas atgādina līmi.
• Ielej maisījumu verdošā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
• Maisījumam pievieno 3 ēdamkarotes cukura vai pūdercukura.
• Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis, un atdzesējiet.

Noteikumi darbam ar līmi

Padomi iesācējiem konditoriem no pieredzējušākiem draugiem:

• Mastika jāsagatavo ilgi pirms kūkas salikšanas. Šādā veidā varēsiet pārbaudīt, kā tie darbosies uz deserta.
• Katrs gabaliņš jāžāvē atsevišķi no pārējiem, lai tie nesaliptu kopā.
• Mazākus gabaliņus var salikt kopā ar tīru ūdeni. Vienkārši samitriniet elementus un piestipriniet tos pie kūkas.
• Lielākus gabalus var nostiprināt ar pārtikas līmi.
• Ar konditorejas šļirci vai olu olu baltumu līmi uzlieciet uz kūkas.
• Dekorēšanas laikā ieteicams valkāt cimdus un lietot pincetes, lai satvertu detaļas. Šādā veidā jūs nesabojāsiet mazās detaļas.

Uzklājiet konditorejas izstrādājumu fiksatoru uz dekoratīvā elementa un fiksējamās virsmas. Līmējiet nevis uzreiz, bet gan pēc 1-2 minūtēm.

Kā iegūt pareizo garšu un konsistenci

Konditorejas izstrādājumu fiksatoram jābūt ar neitrālu garšu un smaržu, lai tas netraucētu galvenajam ēdienam. Pārāk biezs vai pārāk šķidrs fiksators, maisījums ar gabaliņiem nesaistīsies droši un sabojās izstrādājuma izskatu.

Trivialitātes, kas ietekmē garšu un konsistenci:

• Dažreiz pūdercukurs salipst kopā, veidojot vienu lielu gabalu. Neesiet slinki un sasmalciniet to pēc iespējas sīkāk. Pretējā gadījumā fondāns izveltnēšanas laikā saplēsīsies.
• Uz samitrinātas kūkas mīklu nelieciet, bet tikai uz sausas kūkas. Liela cukura daudzuma dēļ līme var izšķīst.
• Ja izmantojat sviesta krēmu, pirms fondanta uzklāšanas ļaujiet tam atdzist ledusskapī.
• Kūku dekorējiet īsi pirms pasniegšanas, citādi glazūra kļūs slapja un neturēs formu.
• Ja daži no kūkas rotājumiem ir izžuvuši, ielieciet tos uz dažām sekundēm mikroviļņu krāsnī. Tas atjaunos to iepriekšējo stāvokli.

Mastika saldētavā var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, bet ledusskapī – ne ilgāk kā divas nedēļas.

Netradicionāli pārtikas līmes izmantošanas veidi

Ar ēdamo līmi var salīmēt ne tikai figūras uz kūkām, bet arī nelielas plaisas plastmasas pārtikas uzglabāšanas piederumos. Parastā līme nav piemērota remontam, jo tās sastāvdaļas saskaras ar pārtiku.

Izveidojiet uzticamu pārtikas krājumu. Jums būs nepieciešams īpašs biezinātājs vai piedeva E 466. Atšķaidiet to ar ūdeni proporcijā 1:45 un rūpīgi samaisiet. Masa ir piemērota trauku labošanai. Tas ir drošs, videi draudzīgs un ilgmūžīgs.

Nobeigumā

Gatavot pārtikas līmi mājās nemaz nav grūti. Taču varat izmantot arī veikalā nopērkamas formulas. Tie ir izgatavoti no ēdamām sastāvdaļām, droši nostiprina dekora elementus un harmoniski papildina deserta pamatgaršu.